Ayam Kampung dan Broiler Setara Proteinnya, Bedanya di Lemak

Protein ayam kampung dan broiler secara praktis setara
Broiler cenderung lebih berlemak karena tumbuh cepat dengan pakan berenergi tinggi
Bagian daging dan cara memasak ikut menentukan lemak yang dimakan

Cekricek.id — Dada ayam broiler tanpa kulit bisa lebih rendah lemak daripada paha ayam kampung yang dimasak dengan kulitnya. Perbandingan itu menggoyang anggapan lama bahwa ayam kampung pasti lebih sehat.

Shabrina Dyah Wibawanti, SPt, MSi, dosen Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan Fakultas Peternakan IPB University, menyebut perbedaan yang paling konsisten antara kedua jenis ayam terletak pada lemak, bukan protein. Broiler dipelihara supaya cepat besar dan diberi pakan berenergi tinggi, sehingga lemaknya cenderung lebih banyak. Ayam kampung dipelihara lebih lama, lebih banyak bergerak, dan menimbun lemak lebih sedikit.

“Perbedaan kandungan lemak antara kedua jenis ayam ini merupakan hasil gabungan dari faktor genetik, formulasi pakan, tingkat aktivitas, dan umur panen,” kata Shabrina dalam keterangan tertulis IPB University, Selasa (6/10/2026).

Daging Alot Bukan Tanda Lebih Bergizi

Untuk protein, selisihnya tipis.

“Ayam kampung memang dapat memiliki kandungan protein sedikit lebih tinggi, tetapi perbedaannya relatif kecil dan hasil penelitian bervariasi, sehingga secara praktis keduanya dapat dianggap setara sebagai sumber protein,” ujarnya.

Daging ayam kampung yang padat dan kenyal sering dibaca sebagai tanda mutu. Shabrina menjelaskan tekstur itu berasal dari susunan serat otot dan umur potong yang lebih tua, yang membuat ikatan kolagen pada daging makin kuat. Tekstur tidak mengukur kandungan gizi.

Vitamin, mineral, dan asam lemak omega-3 seperti DHA lebih ditentukan oleh pakan yang dimakan ayam selama dipelihara daripada oleh jenis ayamnya.

Dapur ikut menentukan hasil akhirnya. Ayam yang digoreng menyerap minyak, sehingga lemaknya bertambah apa pun jenisnya.

“Penentuan pilihan ayam berdasarkan kandungan gizi tidak dapat semata-mata didasarkan pada jenis ayam, melainkan perlu mempertimbangkan faktor lainnya,” kata Shabrina.

Sarannya bagi orang yang ingin membatasi lemak: pilih bagian yang rendah lemak seperti dada tanpa kulit dan olah tanpa digoreng, baik dari ayam kampung maupun broiler.