Cekricek.id — Enam mahasiswa Universitas Brawijaya mengolah limbah whey dari produksi keju mozarella menjadi minuman fungsional berantioksidan. Kegiatan itu dijalankan bersama perajin keju di Dusun Brau, Kota Batu, Jawa Timur.
Program pengabdian masyarakat oleh mahasiswa itu berlangsung pada 23 sampai 25 Juli 2026 dan melibatkan mahasiswa Fakultas Sains dan Teknologi Peternakan, menurut keterangan tertulis Universitas Brawijaya, Kamis (03/09/2026).
Baca juga Mahasiswa UB Teliti Pelecehan Seksual Berbasis AI di X
Dosen pembimbing lapang, Elok Waziiroh, menyebut cairan sisa itu sebenarnya masih kaya gizi.
“Kajian tim menunjukkan whey masih mengandung sekitar 55 persen nutrisi susu, termasuk laktosa, protein whey, dan laktoferin,” katanya.
Baca juga IPB Dorong Inovasi Kayu Modifikasi Tembus Pasar Industri
Selama ini whey kerap dibuang begitu saja oleh perajin karena dianggap limbah. Tim mahasiswa memadukannya dengan bahan herbal lokal agar memiliki rasa dan warna yang menarik sekaligus bernilai jual.
Baca juga Mahasiswa UGM Rakit Mesin Surya Pengolah Pakan Domba
Tiga varian dihasilkan dari kegiatan tersebut. Bunga rosella menghasilkan minuman berwarna merah, bunga telang memberi warna ungu, dan kayu secang menghasilkan warna kuning.
Pendampingan diarahkan agar perajin dapat memproduksi sendiri minuman itu sebagai penghasilan tambahan di luar penjualan keju.
